Côte de Beaune
Volnay Les Caillerets
Ancienne Cuvée Carnot
Premier Cru - Domaine
Qualifiée de « Tête de cuvée » dès le classement de 1855 par le docteur Lavalle, cette appellation est un exemple même de finesse, d’élégance et de grâce. La parcelle de 3,09 hectares de ce Premier Cru d’exception a une valeur particulière pour la Domaine Bouchard Père & Fils, puisqu’il s’agit de sa première vigne acquise en 1775. La famille Carnot, qui en a été propriétaire, est toujours mentionnée sur les flacons : « ANCIENNE CUVÉE CARNOT ».
Cépage
Pinot Noir
Sol de l'appellation
Argilo-calcaire sur plateau rocheux
Exposition
Est / Sud-Est
Superficie du domaine en production
3,09 hectares
Caractéristiques du sol
Au sein d'un même climat, deux terroirs complémentaires mais aussi différents s'expriment :
— Les Caillerets Porte, le plus au nord et le plus pentu, sur un sol très calcaire, apporte une finesse, une subtilité et une tension nécessaires à l’ensemble.
— À mi-pente, Les Caillerets Travers, appelé ainsi en raison de son axe de plantation du sud au nord, au sol argilo-calcaire, apporte le fond, la richesse, une concentration surprenante, un extrait sec unique.
Savoir-faire
— VENDANGES : Cette parcelle est à récolter à différentes dates pour respecter la parfaite maturité de chaque sous-parcelles. Une part de vendange entière va apporter une énergie, un léger végétal qui donnera une tension et une complexité à l’ensemble. Récolté manuellement en caissette de 13kg puis trié minutieusement par les équipes.
— VINIFICATION : 20 à 30% de vendanges entières. Macération à froid (12°) en début de cuvaison pendant quelques jours puis phase fermentaire et d’extraction avec pigeage. Décuvage après 12 à 20 jours. Pressoir vertical.
— ÉLEVAGE : 16 à 20 mois en fûts de chêne français. Proportion de fûts neufs de 35 à 40%. Le reste constitué de fûts déjà avinés. Soutirage manuel en fin d’élevage pour assembler les différentes sous-parcelles.
— VIEILLISSEMENT : Les bouteilles sont conservées dans conditions optimales des caves souterraines jusqu’à leur vente.
Dégustation
— LA ROBE est toujours profonde.
— LE NEZ présente des arômes complexes, allant de la délicatesse de la violette à des fruits rouges légèrement confiturés puis une note fumée. C'est lié à son sous-sol.
— EN BOUCHE, l’attaque est toujours ample. Elle garnit le palais et la concentration se ressent mais sans le submerger. Sa finale est délicate et éclatante. Les tanins sont mûrs et enrobés, le retour de fruit laisse apparaître les fruits rouges puis une sensation de fleurs allant de la pivoine à la violette. C’est un vin sans trop de définition acide, sa colonne vertébrale vient surtout de sa concentration, son extrait.