Côte de Beaune
Meursault Perrières
Premier Cru - Domaine
Le sol pierreux sur lequel s'accroche ici la vigne a inspiré le nom de ce Climat d'exception : « Perrières ». De longue date, ce Premier Cru est particulièrement estimé pour sa finesse et sa pureté : au milieu du XIXe siècle, l’œnologue M. de Vergnette affirmait dans une étude que « Après les vrais Montrachet, je ne connais aucun vin blanc aussi exquis ». Puis, le docteur Lavalle le signalera en tant que « Tête de cuvée » dès son classement de 1855.
Cépage
Chardonnay
Sol de l'appellation
Argilo-limono-sableux. Calcaire marneux.
Exposition
Est / sud-est
Superficie du domaine en production
0,34 hectares
Caractéristiques du sol
— Le terme « Perrière » évoque la pierre, les carrières.
— Ce terroir contient beaucoup de cailloux calcaires.
— Cailloux calcaires qui confèrent au vin une minéralité remarquable.
Savoir-faire
— VENDANGES : Manuelles, en petites caissettes de 13 kg. Tri manuel soigné de chaque grappe.
— VINIFICATION : Pressurage en grappes entières, cycle de pressurage de 2 à 3 heures pour sélectionner les meilleurs jus.
— ÉLEVAGE : 25 à 30% en fûts neufs de chêne de France, 16 à 20 mois en fonction du millésime, dont les 3 à 4 derniers mois en foudres.
— VIEILLISSEMENT : Les caves des Bastions de l'ancien Château de Beaune offrent des conditions ambiantes naturelles parfaitement adaptées au vieillissement des Premiers Crus.
Dégustation
— Bouquet complexe aux notes de fleurs mêlées à de délicates touches boisées.
— Ample et subtil à la fois, il révèle en bouche beaucoup de personnalité.
— Son ressort très marqué lui confère une grande fraicheur, gage d'un bon potentiel de vieillissement.