Côte de Beaune
Chevalier-Montrachet
La Cabotte
Grand Cru - Domaine
En Bourgogne, la cabotte (ou cabote) désigne un petit abri en pierres sèches en bord des vignes, utilisé autrefois par les vignerons pour déjeuner au sec ou pour se protéger en cas d’intempérie.
Celle qui a donné le nom à cette parcelle est toujours visible, à la limite des appellations Montrachet et Chevalier-Montrachet.
Le Domaine Bouchard Père & Fils tient à vinifier à part les raisins de cette sous-parcelle (21 ares), la plus prestigieuse de Chevalier-Montrachet. Située dans l’exact prolongement du Montrachet, elle faisait même partie de cette appellation au début du XXe siècle.
Cépage
Chardonnay
Sol de l'appellation
Calcaire marneux caillouteux
Exposition
Est / sud-est
Superficie du domaine en production
0,21 hectares
Caractéristiques du sol
— Installé entre deux failles géologiques, on comprend que cette sous-parcelle, classé en Montrachet jusqu’au début du XXe siècle, soit différente de ses voisins Montrachet et Chevalier-Montrachet.
— Sol marneux et très calcaire, le sous-sol caillouteux et disloqué le différencie du Chevalier-Montrachet où la roche mère affleure le sol et du Montrachet, où le sol est plus profond.
— Déclivité idéale, ce terroir est balayé par le vent du nord.
Savoir-faire
— VENDANGES : Cette micro parcelle exige une grande précision à tous les moments clefs de son élaboration. Récolté manuellement en caissette de 13kg puis trié minutieusement par les équipes.
— VINIFICATION : Premiers jours de vinification en cuve inox pour maîtriser la température. Il finira sa fermentation en fûts, pour bénéficier de ses levures de fermentation pendant toute la phase d’élevage.
— ÉLEVAGE : ÉLEVAGE : 12 à 14 mois en fûts de chêne français, très peu de fûts neufs (10 à 25% maximum). Le reste est constitué de fûts avinés. Pas de bâtonnage, nous roulons les fûts pour nourrir le vin avec ses lies, cela préserve un niveau de CO2 naturel qui assure la fraicheur et la pureté. Après le premier soutirage, poursuite de l’élevage pendant 6 à 8 mois en petit foudre bois avec les lies fines, pour le laisser s’épanouir.
— VIEILLISSEMENT : Les bouteilles seront conservées dans les conditions optimales des caves souterraines jusqu'à leur vente.
Dégustation
— LA ROBE est or très pâle à reflets verts.
— AU NEZ, on retrouve les arômes du Chevalier-Montrachet mais avec moins d’exubérance : la délicatesse de fleurs et des agrumes, des arômes d'abricot et de pain d'épice associés à des notes grillées.
— EN BOUCHE, l’attaque est généreuse avec des notes qui rappelle le Montrachet mais plus ouvert. L'équilibre est parfait, du ressort et beaucoup de densité. La fin de bouche est onctueuse, teintée d’agrumes qui apportent une tension et une fraîcheur supplémentaires.