Côte de Beaune
Beaune
Clos de la Mousse
Premier Cru - Domaine
La trace la plus ancienne du Clos de la Mousse remonte à 1220, lors de son legs au chapitre de Notre-Dame de Beaune par le chanoine Edme de Saudon. À la Révolution, ce beau vignoble fut morcelé. Au XIXe siècle, la famille Bouchard fera diverses acquisitions dans ce cru délicat afin d’en obtenir l’exclusivité. Les 3,36 hectares de ce clos furent entièrement rassemblés le 13 avril 1872 avec l’acquisition d’une dernière parcelle de « 20 ares 28 centiares ». Resté, depuis cette date, Monopole du Domaine Bouchard Père & fils, on peut toujours admirer, aujourd’hui, son mur d’enceinte et sa petite maison au milieu du clos.
Cépage
Pinot noir
Sol de l'appellation
Argilo-calcaire, sous-sol argileux
Exposition
Sud-est
Superficie du domaine en production
3,36 hectares
Caractéristiques du sol
— Au pied des Beaune Avaux, cette parcelle a une très faible déclivité.
— Posé sur une croupe d’argile et de marnes très denses puis sur la roche calcaire, le sol est d’un équilibre parfait.
— Sa géologie explique tout de ce clos, peu profond mais les marnes très denses retiennent l’eau et évitent un stress hydrique.
— Il est nécessaire de travailler le sol pour pousser les racines à s’installer dans ce sous-sol dense.
Savoir-faire
— VENDANGES : Cette parcelle, du fait de sa surface, est divisée en plusieurs sous-parcelles vinifiées et élevées séparément, pour en tirer le meilleur équilibre et la meilleure expression. Récolté manuellement en caissette de 13kg puis trié minutieusement par les équipes.
— VINIFICATION : 20 à 30% de grappes entières. Macération à froid (12°) en début de cuvaison pendant quelques jours. La réelle cuvaison peut durer 10 à 15 jours, avec quelques pigeages en fin de cuvaison. La fin de macération sera une infusion pour révéler les arômes si typiques de ce cru.
— ÉLEVAGE : 16 à 20 mois en fûts de chêne français. Proportion de fûts neufs de 30 à 40%. Le reste constitué de fûts déjà avinés. Soutirage manuel en fin d’élevage.
— VIEILLISSEMENT : Les bouteilles sont conservées dans les conditions optimales des caves souterraines jusqu’à leur vente.
Dégustation
— LA ROBE est profonde et vive.
— AU NEZ, les arômes sont réellement la signature de ce Monopole, c’est un message intense de fruits rouges, fondus et confiturés, frais mais avec une grande maturité, associés à des notes légèrement grillées.
— EN BOUCHE, c’est une attaque charnue et délicate, avec une suavité particulière. Les tanins sont présents mais ronds, traduisant la haute maturité de ce clos. La finale, complexe, est toujours une révélation, avec un retour de fruits sauvages, une suavité et une salinité (due aux marnes) qui laissent une impression énergique et fraiche, un coté désaltérant très typique.